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天日干したスルメイカを麹に漬け込んだ、兵庫県香住地方の郷土料理です。
天日干しでうまさをギュっと恐縮させ、麹に漬け込みました。




香住（かすみ）は兵庫県北部の日本海沿いに位置する漁師町で
香住紅ズワイガニが水揚げされるなどカニの町として広く知られるようになりました。
春から秋には香住紅ズワイガニ、新鮮な魚介類が
冬には香住紅ズワイガニと並んで数多くの松葉ガニが水揚げされ活気が溢れています。














稼業でイカ漁師を営む古義丸水産の守山さん。
愛船「古義丸（こぎまる）」で新鮮な魚やイカを獲っています。

そこで水揚げされる新鮮なスルメイカを使って作る「スルメイカの麹漬け」。
「イカを知り尽くしたイカ漁師は美味い食べ方も知っている。」
そう豪語する守山さんが手作りする麹漬け。

麹嫌いの人でも「これは美味しい！」という方多数。
風味豊かな麹の香りの中に、歯ごたえのあるスルメイカがしっかりと主張しています。




城崎温泉にあるKinosaki Spa&Gardens湯楽の朝食に
スルメイカ麹漬けを提供させて頂いております。
お客様にも好評いただいているようで、売店でも販売させて頂いております。

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